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苦味、澀味 |
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【苦味】
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在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。形成的原因為： |
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1.殺菁不足，內含物質無法轉化。 |
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2.季節因素，溫度高、日照強的季節裡所採的茶菁較苦。 |
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3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。 |
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4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦。
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5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。 |
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一般茶業從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。
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【澀味】 |
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段落內容它是茶葉裡最討人厭的味覺。但它對茶的品質與療效，卻有一定程度的貢獻。澀為在半發酵茶的範圍裡與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業者有把他分成『可化退的澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。 |
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