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金萱豆腐 |
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| 【材料】 |
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豆腐1塊、鹹蛋黃4個、金萱茶末少許。 |
| 【調味料】 |
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鹽適量。 |
| 【作法】 |
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豆腐瀝乾置盤內備用。 |
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熟鹹蛋黃切細、加少許鹽、茶末拌勻，再鋪於豆腐上即可。 |
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清香魚捲 |
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| 【材料】 |
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鮮魚1條、蛋1個、清香茶湯少許、茶末少許。 |
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蔥、香菇、火腿切絲少許。 |
| 【調味料】 |
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鹽、酒、香油各適量。 |
| 【作法】 |
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魚將頭、尾取下他用，魚身去骨取肉切片，加入調味料略為醃片刻。 |
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每片魚肉捲上材料2.及少許茶末備用。 |
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打一個蛋花倒入淺盤內，再將魚肉捲排盤在上面，放入蒸籠用大火蒸10分鐘後取出。 |
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茶湯勾薄芡淋上，再滴香油少許即成。 |
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茶香牛肉捲 |
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| 【材料】 |
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牛肉半斤、洋蔥半個、荸薺少許壓碎。 |
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茶末、蛋白、太白粉適量。 |
| 【調味料】 |
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鹽、胡椒粉、太白粉、蛋(打散)、麵包粉適量。 |
| 【作法】 |
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所有材料加鹽、胡椒粉拌勻，捏成粗條後先沾太白粉、蛋，最裹上麵包粉，入油鍋炸熟，呈金黃色即可。 |
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茶蜜排骨 |
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| 【材料】 |
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豬腳剁小塊，芋頭切塊炸熟，栗子泡一小時，罐頭草菇，熟茶泡開，醬油、冰糖、大蒜、料理米酒。 |
| 【作法】 |
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豬腳先用滾水燙煮一分鐘。 |
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起油鍋煎香大蒜，淋下醬油，酒及滾的茶湯後，將豬腳、冰糖、栗子一起下鍋，以小火煮50分鐘左右，至九分熟。 |
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再將熟茶、草菇、芋頭加入豬腳中悶15分即可。 |
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五福臨門 |
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| 【材料】 |
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小排骨1斤、茶葉1兩、桔餅(金棗蜜餞)6粒、茶末少許、冰糖、鹽、醬油少許、沙拉油適量、地瓜粉一包。 |
| 【作法】 |
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排骨洗淨瀝乾，用少許鹽，醬油醃片刻，茶葉用一碗滾水泡開備用。 |
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排骨沾地瓜粉，加適量茶末，炸酥，撈起瀝乾。 |
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泡好之茶湯一碗下鍋，加入桔餅，冰糖熬煮片刻，待湯汁呈稠狀，放入炸好之排骨拌勻即可起鍋。 |
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三杯茶鳳 |
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| 【材料】 |
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土雞半隻，茶葉約一兩，醬油半杯，糖二茶匙，辣椒一條，沙拉油適量 |
| 【作法】 |
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土雞切小塊洗淨，瀝乾，沙拉油燒熱，雞肉過油，待肉色稍變金黃色立刻撈起瀝乾備用。 |
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將茶葉用少許開水泡開。沙鍋中放入雞肉加上醬油，糖及泡開之茶葉(含茶湯)以中火燜炒至湯汁收乾，再放入少許茶菁及辣椒配色，翻炒數下，隨即蓋上鍋蓋，連鍋上桌。 |
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茶果凍
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| 【材料】 |
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梅花凍粉20克、白糖300克、冷開水6杯、茶葉二兩 |
| 【作法】 |
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冷水12杯煮開，放入茶葉靜置5分鐘，過濾出茶湯備用。 |
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梅花凍粉加糖拌勻後，加6杯開水以小火煮至呈半透明狀，加入9杯之茶湯後拌勻燒開，倒入模型中即可。 |
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金萱香酥脆 |
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| 【材料】 |
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新鮮金萱(台茶12號)嫩芽半斤、麵粉4兩、蛋2個、糖少許
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| 【作法】 |
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洗淨金萱茶菁嫩芽
，瀝乾水份後備用。 |
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將麵粉、蛋及糖，加水調成糊狀。 |
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將嫩芽分別沾上麵糊後，入鍋炸成金黃色即可撈起。 |
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食用時可沾胡椒鹽或蕃茄醬。 |
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